Pour notre recette de la semaine, Denis Marie, patron de la pizzeria flérienne la Toscane, livre les secrets de sa pizza phare.
« J’ai des clients inconditionnels de la pizza soufflée ! » Denis Marie, patron de la Toscane depuis quatorze ans, a inventé cette recette inspirée de la
calzone.
« J’avais envie de proposer quelque chose qu’on ne voit pas ailleurs », confie le cuistot bourré d’idées, comme d’une pizza crêpe, ou encore d’une pizza
millefeuille.Des recettes qu’il ne propose pas encore à sa carte car
« elles seraient trop longues à réaliser pour le service ». Mais il fait tester ses idées
« à des copains, des habitués qui me servent de cobayes », sourit Denis Marie, qui considère que
« la cuisine, c’est infini. On a toujours quelque
chose à faire. » Sa pizza soufflée, elle, est en tout cas bien à la carte avec cinq variétés différentes.
Les ingrédients pour la pâte (préparée la veille)500 grammes de farine, 250 g d’eau, 15 grammes de sel, 7 g de levure de boulangerie, 15 g d’huile d’olive.
Pour la garniture d’une pizzaUne belle tranche de jambon blanc, 80 gr de champignons de paris émincés, deux œufs brouillés à la poêle, 100 à 150 g de mozzarella à pizza, une
cuillère de crème fraîche, salade Batavia et vinaigrette
